大大閘蟹 最佳配搭是沾醋食

大閘蟹的英文翻譯是 "Chinese mitten crab"。這種美味蟹類有多個不同的品種，包括太湖大閘蟹、長江大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、固城湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹。每個品種根據其產地命名，並且在口感和風味上略有不同。

當大閘蟹的季節來臨時，食客們對蒸蟹、拆蟹和食蟹的技巧都充滿興趣。大閘蟹專家分享許多實用食蟹秘訣。例如，正確清洗大閘蟹非常重要，購買回家後，應先用水沖洗蟹身的污垢，再擦洗蟹鉗，確保沒有泥沙，蒸大閘蟹時，可以加入紫蘇葉以減少寒氣，但這只是市民的安心之舉，實際效果有限。

食用大閘蟹時，懂得分辨公蟹和母蟹也是一大關鍵。母蟹的蟹奄圓而大，蟹鉗較細；而公蟹的蟹奄尖而細，蟹鉗較大。至於挑選靚蟹的技巧，蔡生建議從蟹的重量和外觀著手。重量較重的大閘蟹證明其肉質結實，蟹膏較多；顏色維持在青綠色，沒有多餘雜色，且表面沾有少許水份，代表蟹較健康。

大閘蟹的最佳品嚐時機是從9月到1月初，9月的母蟹蟹膏為軟膏，而11月的母蟹蟹膏相對較硬。同時，11月的公蟹白油白膏較多，口感滑溜，是最美味的。對於追求軟膏的食客，專家建議在9月品嚐母蟹，11月後則轉為品嚐公蟹。

如何食用大閘蟹也有一套程序。拆蟹時，先剪開蟹奄，分離蟹蓋和蟹身。建議先享用蟹膏部分，熱呼呼的蟹膏味道最香濃。拆開蟹身後，清除不能食用的蟹鰓和蟹心，然後分割蟹腳，並用蟹籤將蟹肉推出來。

大閘蟹的最佳配搭是沾醋食，用醋提蟹鮮味是傳統食法。不過，若果想品嚐到蟹的原味，可以不加醋及薑。食用大閘蟹後，可飲薑茶中和寒氣。需要注意的是，大閘蟹不宜與柿一同食用，其他如啤酒等適量飲用問題不大。

有些人不宜食用大閘蟹，包括剛做完手術或大病過後的人，身體虛弱或怕寒的人，因為這類人身體抵抗力較差，不宜食寒涼食物。此外，大閘蟹不要過量食用，適量才是享受美食的關鍵。

最後，購買大閘蟹回家後的處理與保存也很重要。若當日即食，只需用濕毛巾蓋在蟹表面，放在陰涼地方；若隔夜食，則放在雪櫃蔬菜格，用濕毛巾蓋上以保持水份，這樣大閘蟹能保持1-2日。但愈遲食，大閘蟹會因體力下降而蟹膏減少，所以購買後應盡快享用。